Ma recette de frites croustillantes avec ma friteuse Taurus .



Je vous parle de frites, si vous suivez mon blog vous savez que j'aime également énormément cuisiner .
 Une grande assiette de frites, un de mes pêcher de gourmandise et pourtant j'en mange rarement des bonnes, des croustillantes alors j'ai décidé de partager ma recette de frites délicieuses.

Ne pas faire attention à sa ligne avec de bonnes frites, c'est bon pour le moral .

Première chose, il faut couper vos pommes de terre, sélectionnez des pommes de terre spéciales pour les frites car elles sont plus grosses.

Je fais des coupes larges, j'aime les grosses frites, vous pouvez les couper fines. 
Plus elles seront fines, plus elles seront grasses car elles se gorgeront plus d'huile. 
Mon chéri aime les frites fines mais pour moi il les coupe spécialement épaisses. 


On les lave mais on les sèche immédiatement. Il ne faut pas qu'il y ait d'eau dans vos frites.

Retrouvez ma vidéo Frites, sur Youtube ici :




Ma friteuse Taurus est prête, j'ai le modèle 3 litres ce qui me permet d'avoir un grand panier et de faire des grosses fournées. Je plonge à 150 degrés mes futures frites.


Ma friteuse est équipée d'un filtre, d'un indicateur de température, d'une notice qui donne plein de bons conseils.

J'adore la marque Taurus qui est peu connue en France.
Si vous cherchez une friteuse je vous mets un lien de ma machine ( je ne suis pas sponsorisée par Amazon) . D'ailleurs elle est surement vendue sur d'autres sites.
https://www.amazon.fr/Taurus-973953-Friteuse-professionnelle-filtre-2100-W/dp/B016ICEZS6/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1489617099&sr=8-1&keywords=friteuse+taurus+3l

J'ai le modèle Taurus Professional 3 litres, elle est toute en longueur ce qui me permet de la ranger facilement, ce n'est pas un monstre.

 Elle est totalement démontable pour passer en machine. Elle est équipée d'une vitre pour surveiller la cuisson, la dorure et ça c'est pratique.

Une poignée pour retirer le couvercle sans se bruler .
Un grand panier car je suis une gourmande et je fais des grosse fournées .


Revenons sur la cuisson de mes frites, je laisse le temps qu'elles cuisent, environ 10/15 minutes. 
La cuisson dépendra de l'épaisseur de vos frites. 

Je goûte toujours. 

Mes frites seront cuites à l'intérieur, le deuxième bain à la dernière minute me permettra de les rendre croustillante, ce qui est la BASE d'une bonne frite .



Le secret des véritables bonnes frites est de les faire cuire en deux temps.
Vous pouvez les préparer a l'avance et les dorer à la dernière minute, c'est ce que je fais.

Beaucoup de restaurateurs ne prennent pas le temps de faire deux bains d'huile.
Ils utilisent également des frites pré-congelées à moitié cuite, une catastrophe pour les véritables gastronomes.
On ne parlera pas des frites cartonnées, qui n'ont rien de frites.



C'est l'heure du deuxième bain, juste avant de passer à table pour les rendre croustillantes.

Je laisse environ 5 minutes à 170 /190 degrés.


J'adore mes frites maison, je n'en commande plus au restaurant sauf si je suis certaine d'avoir une qualité comme je l'entends dans mon assiette . 



Gros bisous, gourmandement,
Claire 

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire